Củ Năng Là Gì? Công Dụng Và Cách Chế Biến Bạn Cần Biết

Củ Năng Là Gì?

Củ năng có tên khoa học là Eleocharis dulcis (Burmef). Tuy nhiên với người Việt chúng ta, những cái tên như Mã thầy hay Bột tề có thể sẽ quen thuộc hơn. Loại quả này không chỉ được sử dụng trong các kỹ thuật chế biến món ăn. Mà chúng còn được ứng dụng nhiều trong các bài thuốc Đông Y.

Nhìn từ bên ngoài, củ năng cũng có dạng tròn hơi dẹt, khá giống với hành tây. Vỏ mã thầy màu đen và tương đối dày. Tuy nhiên, “thế giới” bên trong chính là một màu trắng tinh khiết. Khi gọt hết “lớp áo”, củ năng chỉ nên được sử dụng trong vòng 2-3 ngày. Còn nếu để nguyên vỏ nhưng qua công đoạn loại bỏ nước thì bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh lên tới 3 tuần. 

Loại củ này sinh sống nhiều tại các vùng khí hậu như Châu Á, Châu Úc hay Châu Phi và các quần đảo trên Thái Bình Dương, Ấn Độ Dương,...

Củ Năng Có Công Dụng Gì?

Sau khi nghiên cứu, các nhà khoa học kết luận trong củ năng có chứa 

• 68.52% nước.
• 18,75% tinh bột.
• 2,25% protein.
• 0,19% lipid.
• Còn lại là các chất pectin, đường, photpho, sắt cùng các vitamin…

Do đó, củ năng đem lại rất nhiều lợi ích cho người sử dụng.

• Giúp Giải Rượu: Khi tiêu thụ quá nhiều rượu hay bia, ta sẽ cảm thấy nóng và khó chịu. Khi đó, uống nước củ năng ép với một chút chanh, muối sẽ giúp cơ thể hình thành “tấm chắn” ngăn ngừa các chất độc của bia, rượu.
• Hỗ trợ ngăn ngừa các bệnh tim mạch: Với sự góp mặt của các axit béo như linoleic acid, củ năng giúp bảo vệ sức khỏe tim mạch. Đồng thời thúc đẩy sự phát triển ở thần kinh trẻ em.
• Có tác động tích cực với đường ruột: Trong củ năng có hàm lượng khá lớn tinh bột. Tuy nhiên, chúng lại thuộc vào loại tiêu hóa chậm. Do đó, chúng sẽ giúp người dùng cải thiện các vấn đề tiêu hóa. Cũng như nâng cao sức khỏe đường ruột một cách hiệu quả.
• Nâng cao khả năng kháng khuẩn: Hai loại nguyên tố flavonoids, polyphenolic đều tồn tại trong củ năng. Với tính chất kháng khuẩn tuyệt vời của mình, chúng sẽ góp phần cải thiện hoạt động dạ dày, giảm thiểu hiện tượng khó chịu, mất ngủ. Đặc biệt là có thể ngăn chặn và hạn chế sự phát triển của các loại virus và các tế bào ung thư.
• Cải thiện sự ngon miệng: Đây là một công dụng tuyệt vời không kém của củ năng. Chúng đặc biệt thích hợp cho nhóm người già.

Những Lưu Ý Khi Sử Dụng Củ Năng

Theo Đông y, củ năng có thuộc tính hàn khá cao. Do đó, những người đang thuộc thể hư hàn không nên sử dụng loại củ này. Đồng thời, với tất cả mọi người, mỗi tuần chỉ nên thưởng thức củ năng từ 1-2 lần để tránh ảnh hưởng tới hệ tiêu hóa.

Do sinh ra và lớn lên ở trong nước, củ năng có khả năng cao là nơi trú ngụ của tập thể ấu trùng sán. Vì vậy, bạn không nên ăn sống. Đồng thời khi gọt vỏ, cần bỏ nhiều ở phần cuống để đảm bảo loại bỏ được hết những ký sinh trùng gây bệnh.

Hướng Dẫn Chế Biến Củ Năng Đơn Giản Mà Ngon

Củ năng được ứng dụng nhiều vào các món chè. Trong bài viết này, Trường dạy nấu ăn sẽ chỉ bạn 2 cách nấu chè củ năng tại siêu đơn giản mà lại thơm ngon.

Nấu Chè Củ Năng Đường Phèn

Nguyên liệu:

• Củ năng: 100gr.
• Đường phèn: 270gr.
• Dừa nạo: 200gr.
• Bột năng: 100gr.
• Củ dền: 1 củ.
• Sữa tươi: 1 hộp.
• Một chút lá dứa.

Cách làm

Cùng học nấu ăn món chè củ năng đường phèn nhé!

Bước 1: Sơ chế

• Củ năng: rửa sạch, gọt vỏ và đem đi cắt hạt lựu. Rồi chia làm 3 phần bằng nhau.
• Củ dền: rửa sạch, bỏ vỏ rồi xay lấy nước và lọc bỏ xác.
• Lá dứa: rửa sạch, cắt khúc vừa phải rồi cho vào máy xay cùng 100ml nước. Sau đó lọc lấy nước và bỏ xác.
• Dừa nạo: Ngâm cùng 200ml nước ấm rồi vắt để lấy nước cốt. (Bạn cũng có thể lựa chọn mua nước cốt dừa có sẵn)
• Với 3 phần củ năng: lần lượt ngâm 2 phần vào nước lá dứa, nước củ dền trong 15 phút. Rồi lắc bột năng. Còn 1 phần thì chỉ lắc bột năng. Như vậy, bạn sẽ thu được 3 loại củ năng với 3 màu: xanh, hồng, trắng.
• Cho toàn bộ 200gr đường phèn vào 400ml nước để đun sôi. Sau đó để hạ nhiệt trong vòng 5 phút. Rồi cất vào tủ lạnh.

Bước 2: Chế biến

• Đun sôi nước rồi cho lần lượt 3 loại củ năng vào cho chín. Khi thấy chúng nổi lên thì vớt ra, cho vào nước nguội.
• Sử dụng 1 bát nước đường phèn đã lạnh để ngâm từng màu. Điều này sẽ đảm bảo củ năng được ngấm đường mà không bị dính với nhau.
• Chế biến nước chè: Đổ 200ml nước cốt dừa cùng 100ml sữa tươi và 70gr đường phèn để đun sôi.

Vậy là xong. Bạn chỉ cần cho các loại củ năng vào nước chè, cho thêm đá viên và thưởng thức thôi.

Nấu Chè Củ Năng Hạt Sen

Nguyên liệu:

• Củ năng: 300gr.
• Hạt sen: 200gr.
• Đường phèn: 500gr.

Cách làm:

Trung cấp nấu ăn sẽ hướng dẫn bạn được cách nấu chè củ năng hạt sen siêu đơn giản!

Bước 1: Sơ chế 

• Củ năng: Rửa sạch, bỏ vỏ rồi thái thành những miếng vừa ăn. Sau đó ngâm củ năng vào bát nước lạnh để giữ màu.
• Hạt sen: Rửa sạch và ngâm trong nước lạnh khoảng 2 tiếng (với hạt sen khô). Nếu bạn sử dụng hạt sen tươi thì có thể bỏ qua bước ngâm hạt sen.

Bước 2: Chế biến

• Bắc nồi lên bếp. Cho nước, hạt sen và nấu cho đến khi chín bở. Tuy nhiên không được nấu quá lâu. Điều này có thể khiến hạt sen bị nát và làm đục nước. Vì vậy, khi hạt sen đã chín bở thì ngay lập tức tắt bếp.
• Vớt toàn bộ hạt sen ra và ướp đường phèn trong một cái bát. Thỉnh thưởng đảo nhẹ tay để hạt sen thấm đều nhé.
• Bạn cho hết hỗn hợp vào nồi luộc sen vừa nãy để đun sôi. Sau đó bỏ củ năng vào.

Khi củ năng chín là món chè đã xong rồi. Công việc cuối cùng là đơm ra và thưởng thức thôi.

Củ năng có những lợi ích đặc biệt. Nhưng cũng có những tác hại nhất định nếu không sử dụng đúng cách. Điều này đòi hỏi bạn cần hiểu rõ về loại củ này. Hy vọng với những hướng dẫn dạy nấu ăn trên, bạn còn có thể tự mình chế biến các món chè củ năng để thưởng thức cùng người thân, bạn bè.