Bột Mì Số 11 Là Gì? Dùng Làm Bánh Gì?

Bột mì số 11 ( bread flour ) là gì ?

Bột mì số 11, còn được gọi là bread flour trong tiếng Anh, là một loại bột mì được sử dụng chủ yếu để làm bánh mì. Nó có đặc tính đặc biệt giúp tạo ra bánh mì có cấu trúc và kết cấu tốt hơn.

Bột mì số 11 thường có hàm lượng protein cao hơn so với các loại bột mì thông thường. Protein trong bột mì, đặc biệt là gluten, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo cấu trúc cho bánh mì. Gluten tạo ra mạng lưới mạnh mẽ khi bị kích thích và giãn nở trong quá trình trộn và nhồi bột, giúp bánh mì có độ cứng và đàn hồi tốt. Điều này làm cho bột mì số 11 được coi là lựa chọn tốt cho bánh mì phát triển và có cấu trúc tốt.

Bột mì số 11 cũng thường có hàm lượng gluten cao hơn do quá trình xử lý và loại bỏ một phần của lớp vỏ lúa mì. Việc loại bỏ lớp vỏ làm giảm hàm lượng chất xơ và các thành phần khác, tập trung vào phần trung tâm giàu protein và tinh bột.

Khi sử dụng bột mì số 11 để làm bánh mì, bạn có thể mong đợi một kết quả tốt hơn về độ phồn và kết cấu so với việc sử dụng bột mì thông thường. Bột mì số 11 cũng có thể được sử dụng để làm các loại bánh nướng khác như bánh bông lan, bánh ngọt, và bánh quy, nhưng sẽ tạo ra kết cấu khác biệt so với việc sử dụng các loại bột mì khác.

Bột mì số 11 làm bánh gì ?

Bột mì số 11, hay bread flour, thường được sử dụng để làm các loại bánh có cấu trúc mạnh mẽ và đàn hồi tốt. Dưới đây là một số loại bánh phổ biến mà bột mì số 11 thường được sử dụng:

- Bánh mì: Bột mì số 11 là lựa chọn phổ biến để làm bánh mì, bao gồm bánh mì sandwich, bánh mì sandwich việt, bánh mì hoa cúc, và nhiều loại bánh mì có cấu trúc và độ đàn hồi tốt.

- Bánh bông lan: Bột mì số 11 giúp tạo ra bánh bông lan có kết cấu mềm mịn, đàn hồi và phồn thực. Đây là lựa chọn phổ biến cho bánh bông lan truyền thống, bánh bông lan trái cây và các loại bánh bông lan khác.

- Bánh ngọt: Bột mì số 11 cũng thích hợp cho việc làm bánh ngọt như bánh cupcake, bánh muffin, bánh sinh nhật và các loại bánh ngọt khác. Nó giúp tạo ra bánh có cấu trúc chắc chắn và độ phồn thực tốt.

- Bánh quy: Bột mì số 11 có thể được sử dụng để làm bánh quy với cấu trúc giòn và hương vị thơm ngon. Bánh quy bằng bột mì số 11 thường có độ hấp thụ đồng đều và giữ được hình dạng tốt.

Ngoài ra, bột mì số 11 cũng có thể được sử dụng để làm các loại bánh khác như bánh pizza, bánh mì bơ tỏi, bánh lá dứa và nhiều loại bánh nướng khác. Tùy thuộc vào công thức và phong cách nấu nướng, bột mì số 11 có thể tạo ra kết quả khác nhau cho từng loại bánh.

Bột mì số 11 có phải bột mì đa dụng không ?

Không, bột mì số 11, hay bread flour, không phải là bột mì đa dụng (all-purpose flour). Hai loại bột mì này có một số khác biệt về thành phần và tính chất.

Bột mì đa dụng (all-purpose flour) là một loại bột mì trung tính, thích hợp cho nhiều công thức nấu nướng khác nhau. Nó là sự kết hợp của bột mì cao cấp (bread flour) và bột mì mềm (cake flour), có hàm lượng protein trung bình. Bột mì đa dụng có thể được sử dụng để làm bánh mì, bánh bông lan, bánh ngọt, bánh quy và nhiều loại bánh nướng khác. Tuy nhiên, do có hàm lượng protein trung bình, bột mì đa dụng không tạo ra cấu trúc và độ đàn hồi tốt như bột mì số 11, và có thể không phù hợp cho các loại bánh yêu cầu độ cứng và đàn hồi cao.

Bột mì số 11 (bread flour), như đã đề cập trước đó, có hàm lượng protein cao hơn, thường trên 11%. Điều này giúp tạo ra bánh mì có cấu trúc và độ đàn hồi tốt hơn. Bột mì số 11 thường được ưu tiên sử dụng cho việc làm bánh mì và một số loại bánh có cấu trúc mạnh mẽ như bánh bông lan.

Mua bột mì số 11 ở đâu? Bao nhiêu tiền?

Bạn có thể mua bột mì số 11 (bread flour) ở nhiều nơi khác nhau. Dưới đây là một số lựa chọn phổ biến:

- Siêu thị: Bột mì số 11 thường có sẵn tại các siêu thị lớn hoặc siêu thị đặc sản nơi có khu vực bánh nướng. Bạn có thể tìm thấy nó trong phần bánh nướng hoặc phần nguyên liệu nấu nướng. Giá cả có thể khác nhau tùy thuộc vào nhãn hiệu và vị trí mua hàng.

- Cửa hàng chuyên về bánh nướng: Có những cửa hàng đặc biệt chuyên cung cấp nguyên liệu và dụng cụ cho bánh nướng. Đây là nơi bạn có thể tìm thấy bột mì số 11 và cả các loại bột mì khác dành riêng cho bánh nướng. Giá cả cũng có thể khác nhau tùy thuộc vào cửa hàng và thương hiệu sản phẩm.

- Mua trực tuyến: Nếu bạn không thể tìm thấy bột mì số 11 trong các cửa hàng địa phương, bạn có thể mua trực tuyến thông qua các trang web bán hàng trực tuyến hoặc trang web của các nhà sản xuất bột mì. Bạn có thể so sánh giá và lựa chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu của mình.

Về giá cả, giá bột mì số 11 có thể khác nhau tùy thuộc vào thương hiệu, quốc gia và địa điểm mua hàng. Thông thường, bột mì số 11 có giá cao hơn so với bột mì thông thường. Giá cả cũng có thể thay đổi theo thời điểm và sự cạnh tranh trên thị trường. Để biết chính xác giá và sự có mặt của bột mì số 11, tôi khuyến nghị bạn kiểm tra với các cửa hàng địa phương hoặc trang web bán hàng trực tuyến.

Cách làm bánh mì hoa cúc với bột mì số 11

Nguyên liệu

- 500g bột mì số 11 (bread flour)

- 10g men nở (yeast)

- 10g đường

- 10g muối

- 300ml nước ấm

- 30ml dầu ăn

Hướng dẫn

- Trong một tô lớn, hòa men nở vào nước ấm và đường. Đậy kín và để trong khoảng 5-10 phút cho men nở.

- Trong tô khác, trộn bột mì số 11 và muối.

- Khi men đã nở, thêm dầu ăn vào hỗn hợp men.

- Dùng tay hoặc máy trộn bột, kết hợp men và bột mì số 11. Trộn đến khi hỗn hợp trở nên mềm mịn và nhánh khỏe, không bị dính vào tay hoặc tô. Nếu cần thiết, thêm một ít bột mì hoặc nước ấm để điều chỉnh độ ẩm của bột.

- Đặt bột lên một bề mặt làm việc và nhồi trong khoảng 10-15 phút. Nhồi bột giúp kích thích gluten và làm cho bánh mì có cấu trúc tốt hơn.

- Đặt bột mì vào một tô sạch, che phủ và để nở trong khoảng 1-2 giờ, cho đến khi bột gấp đôi kích thước ban đầu.

- Sau khi bột đã nở đủ, lấy bột ra khỏi tô và đặt lên bề mặt làm việc. Hãy cẩn thận để không làm mất hơi của bột.

- Chia bột thành các phần nhỏ và tròn trên bề mặt làm việc. Đặt các phần bột trên một khay nướng hoặc khay bánh trống, để khoảng cách giữa các phần.

- Đậy kín bánh mì bằng khăn ẩm hoặc miếng nhựa thực phẩm và để nở trong khoảng 30-45 phút, cho đến khi bánh mì phồng lên.

- Trước khi nướng, tiền nhiệt lò nướng lên 200°C.

- Nướng bánh mì trong lò đã tiền nhiệt trong khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi bánh mì có màu vàng và phồng lên.

- Sau khi nướng, lấy bánh mì ra khỏi lò và để nguội trên giá. Khi bánh mì đã nguội đủ, bạn có thể thưởng thức.

Đó là cách cơ bản để làm bánh mì hoa cúc với bột mì số 11. Bạn có thể điều chỉnh công thức này theo sở thích và nhu cầu cá nhân của mình.

Biên tập: Hanoi Cooking.